ビタミンはごく少量で体に有意義な働きをする成分

ビタミンは現在13種類が認識されています。ビタミンの定義は『微量で体内の代謝に重要な働きをしているにもかかわらず、自分で作ることができない化合物』とされています。炭水化物やたんぱく質などと比べるとビタミンは、非常に少ない量で体に有意義な働きをしてくれる成分です。

ただし、体内では合成できないので食品などからとりいれなければなりません。しかし、ビタミンの研究が進むにつれて、実際には体内で合成できるビタミンがあることもわかってきました。

水溶性ビタミンと脂溶性ビタミン

ビタミンは水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンの二つに分かれます。

水溶性ビタミンは毎食きっちり摂るのが基本

水溶性ビタミンとは、文字通り水に溶けるビタミンのことです。食品でたくさん摂っているつもりでも、調理方法でなくしていることも多いのです。

・煮たりゆでたりするとスープを飲まなければ意味がありません。となると薄味にしなければいけないという心遣いも必要です。

・金属に弱いので細かくカットすると包丁の金属で破壊されてしまいます。しっかり洗えば水に流れるちょっとめんどくさい性質です。

・一度にたくさん摂っても尿と一緒に流れ出てしまいます。まとめて摂取しても無駄になるので毎食きちんと摂取しなければなりません。

・過剰症の心配が少ないのも水溶性ビタミンの特徴です。

水溶性ビタミン一覧

ビタミンＢ1　　　チアミン　（アノイリン）

ビタミンＢ2　　　リボフラビン

ビタミンＢ6　　　ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン

ビタミンＢ12　　　コバラミン

葉　酸　　　　　　プテロイルグルタミン酸、

ナイアシン、　　　ニコチン酸、ニコチン酸アミド

パントテン酸　　　パントテン酸

ビオチン　　　　　ビオチン

ビタミンＣ　　　　アスコルビン酸

脂溶性ビタミンには過剰症がある！

脂溶性ビタミンとは脂に溶けるビタミンのことです。水洗いをしても、つゆだくで煮ても流れ出てしまうことはありません。また、油いためにしたり揚げ物にしたりして油と一緒に食べると吸収率がよくなります。

・過剰に摂取すると体内に蓄積されてしまいます。脂溶性ビタミンには過剰症があります。

脂溶性ビタミン一覧

ビタミンＡ　　レチノール、レチノイン酸、β-カロテン

ビタミンＤ　　エルゴカルシフェロール（D2）
　　　　　　　コレカルシフェロール（D3）エルゴステロー ル

ビタミンＥ　　　α-トコフェロール

ビタミンＫ　　キノン（K1）、メナキノン（K2）、メナジオン（K3）

体内で合成できるビタミン

ビタミンの定義は体内で合成できない有効成分なのですが、現実には一部のビタミンは体内で生成できることが分かっています。ただし、それだけでは十分ではないので食品などから摂取する必要があります。

➀ビタミンKは腸内細菌によって生成されます。血液凝固にかかわるビタミンで脂溶性です。

②ビタミンB6は腸内細菌によって合成されます　神経伝達物質、インスリンの合成に関わるビタミンで水溶性です。

③ビオチンは腸内細菌によって合成されます。繊維芽細胞を活性化します。水溶性です。

④ナイアシンはトリプトファンから合成されます。脳神経の働きを助け、性ホルモンやインスリンの合成に関わる水溶性ビタミンです。

⑤ビタミンDは皮膚表面にあるプレビタミンD３が紫外線を浴びたのち体温によってビタミンDに変わります。カルシウムの吸収を助ける脂溶性ビタミンです。